А чего жутко? молекулярный азот безвреден. Мы дышим воздухом, в котором азота 78%, кстати.
Никто не доказал, что пузыри в грунте это азот. Это просто предполагают. Это может быть тот же углекислый газ... Ну например.
Кроме того, пузыряющий грунт - мы видим пузыри внутри, а не на поверхности. А камни мы видим только с поверхности. Размер пор в грунте, образуемых пузырями может быть почти любым, в то время как размер пор в ЖК задан жестко - пористость ЖК "постоянна" Азот растворяется из пузырьков и уходит незамеченным.
Функция ЖК шире, чем просто нитрификация-денитрификация. Но основным является кмк именно последнее.